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前一陣子去一家彰化新開的咖啡店
很高級的裝璜
NAD的音響
商用的三孔機
但卻用義大利進口豆
我覺得應該是機器廠商便宜提供的
但我跟店家談到根本不是藍山的咖啡
確賣藍山的價格
我就確定我不會再來這家店了
昨天去我常光臨的烘豆商買配方
看到大宗生豆進口的麻袋
我挑了幾個帶回來
心理就在想什麼是我心中好的烘豆商
首要的條件豆子一定要新鮮好喝
一般烘豆商提供2~3種不同的義式配方就很厲害了
我常去的這家提供快10種配方
我還只試過其中4種
他有麻布袋就表示
他有能力自行進口生豆
對於配方
穩定的生豆比比賽得獎豆重要
得獎豆可以引起話題
但穩定的生豆卻可以長久經營
烘豆技法
除了好的烘豆機外
經驗很重要
師傅也很重要
我目前的烘豆商師承Alfred Peet
所以他有一支Alfred配方
加上多年的研究
算是有出師
目前很滿意就是了
暫時就不自烘了
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